وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

طاجن ذيل الثور

Oxtail Tagine

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 3 ساعات · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 130

المقادير

• ذيل ثور متوسط: 1 ذيل
• بصلة صحيحة: 1 بصلة
• بصل مفري غليظاً: ثلاثة أرباع كيلو
• طماطم كبيرة مصفاة: 1 طماطمة
• سمن: 2 ملعقة
• ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُفصل فقرات الذيل بعضها عن بعض، ثم تُشق كل واحدة بالساطور عرضاً.
2. تُغسل الفقرات جيداً وتوضع في ماء مغلٍ مع بصلة صحيحة وتُترك حتى تقرب من النضج، فيُضاف الملح وتغلي حوالي 10 دقائق.
3. يُحمر البصل المفري مع قليل من الملح على نار متوسطة، ويُرش بقليل من مرق الذيل كلما جف حتى يحمر لونه تماماً، ثم يُضاف السمن ويُقلب 5 دقائق.
4. تُضاف الطماطم المصفاة وفقرات الذيل المسلوقة ويُقلب الجميع 10 دقائق، ثم يُصب عليه قليل من مرق الذيل ويغلي 5 دقائق.
5. يوضع الجميع في طاجن ويُغطى ويدخل الفرن حتى يتم النضج، ويُرفع الغطاء في آخره ليحمر الوجه.
6. يُقدم الطاجن على صحن أوسع منه.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.