وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
طاجن اللحم باليخني
Meat Tagine with Onion Stew
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 129
المقادير
- لحم بتلو: نصف كيلو
- بصل مفري غليظاً: ثلاثة أرباع كيلو
- طماطم كبيرة مصفاة: 1 طماطمة
- سمن: 2 ملعقة
- ماء: قليل
- ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُضاف للبصل قليل من الملح ويُقلب على نار متوسطة حتى يمتص ماءه ويحمر لونه، فيُضاف إليه قليل جداً من الماء ويُقلب حتى يمتصه، وهكذا حتى يحمر اللون تماماً، ثم يُضاف السمن ويُقلب 5 دقائق.
- تُضاف الطماطم المصفاة واللحم ويُقلب الجميع على نار هادئة 10 دقائق، ثم يُصب عليه قليل من الماء ويغلي 5 دقائق.
- يوضع البصل واللحم في طاجن ويُغطى ويدخل الفرن.
- يُرفع الغطاء قبل تمام النضج ليحمر الوجه.
- تُوضع حول الطاجن ورقة مشرشرة الحافة تُثبت بدبوس، ويُقدم على صحن.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.