وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
طاجن اللحم الضأن بالخضار في الفرن
Oven-Baked Lamb and Vegetable Tagine
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 126
المقادير
- لحم ضأن فخذة مقطع مكعبات: نصف كيلو
- سمن: 2 ملعقة
- بصل قاورمة (صغير): ربع كيلو
- جزر مقطع مكعبات: 2 جزرة
- دقيق: 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء: 2 كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُحمر اللحم في السمن ثم يُرفع منه، ويُحمر البصل ويُرفع.
- يُحمر الدقيق في السمن المتخلف حتى يصير بنياً، ثم يُرفع الإناء بعيداً عن النار ويُضاف المرق تدريجياً مع التقليب الجيد.
- يُرفع الإناء على النار ويُترك ليغلي 3 دقائق.
- يوضع اللحم والبصل والجزر في طاجن في طبقات متبادلة، وتُصب فوقه الصلصة البنية بعد تصفيتها، ويُغطى الطاجن ويدخل فرناً متوسطاً حتى ينضج اللحم.
- يُوضع حول الطاجن فوطة مطوية أو ورقة مشرشرة تُثبت بدبوس، ويُقدم على صحن أوسع منه.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 360 سعر حراري |
| البروتين | 36 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.