وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

لفائف البفتيك المحشوة بصلصة الطماطم والأرز

Stuffed Beef Rolls with Tomato Sauce and Rice

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 125

المقادير

• لحم بفتيك: ربع كيلو
• لحم مفري: ثُمن كيلو
• ثوم مفري ناعماً: ثُمن رأس
• خبز بلدي فاتح مبلل ومعصور: 1 ملعقة
• بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
• عصير بصلة: 1 بصلة
• سمن: 2 ملعقة كبيرة
• خل: 2 ملعقة كبيرة
• طماطم مصفاة: كوب
• مرق أو ماء: 1 إلى 1 ونصف كوب
• جزرة وقطعة كرفس مقطعة: 1 من كل نوع
• أرز مفلفل ناضج: فنجان
• ملح وفلفل وجوزة الطيب: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُدق اللحم ويُقطع قطعاً مستطيلة (3 × 2 بوصة).
2. يُغسل اللحم ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير البصل.
3. يُخلط اللحم المفري والثوم والبقدونس والخبز المعصور ويُتبل الجميع جيداً.
4. يُبسط خليط اللحم المفري على شرائح البفتيك، وتُلف كل قطعة وتُربط بخيط، ثم يُحمر اللحم في السمن ويُرفع منه.
5. تُضاف الطماطم للسمن المتخلف من التحمير وتُترك حتى تنضج، فيُضاف إليها الخل والمرق أو الماء وتُترك حتى تغلي.
6. يُضاف اللحم والخضار المقطعة ويُترك على النار حتى ينضج اللحم.
7. يوضع الأرز الناضج في صحن على هيئة مستدير مجوف، ويُرفع اللحم من الصلصة ويُفك الخيط ويوضع في تجويف الأرز.
8. تُصفى الصلصة المتخلفة وتُتبل وتُصب على اللحم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.