وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

لفائف البتلو بالصلصة البنية والبطاطس المهروسة

Veal Rolls with Brown Sauce and Mashed Potatoes

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 125

المقادير

• لحم فخذة بتلو بفتيك: ثلاثة أرباع كيلو
• سمن: 1 ملعقة كبيرة
• دقيق: ملء ملعقة صغيرة
• مرق (بهريز): 3 أكواب
• عصير بصلة: 1 بصلة
• عصير نصف ليمونة: نصف ليمونة
• قرنفل وجوزة الطيب: ذرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة
• بطاطس مهروسة: نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو

طريقة التحضير

1. يُقطع اللحم شرائح بفتيك طول الواحدة 3 بوصات وعرضها بوصتان وتُفرد جيداً.
2. تُلف كل شريحة كالمحشو وتُربط بخيط، ثم تُنقع في عصير البصل والملح والفلفل والقرنفل وجوزة الطيب والليمون نصف ساعة.
3. يُحمر اللحم في السمن ويُنزع، ثم يُحمر الدقيق في نفس السمن إلى أن يصير بنياً.
4. يُرفع الإناء بعيداً عن النار ويُضاف المرق تدريجياً مع استمرار التقليب، ثم يُضاف العصير الذي نُقع فيه اللحم، ويُرفع الإناء على النار حتى يغلي مع استمرار التقليب.
5. يُضاف اللحم ويُترك على نار هادئة إلى أن ينضج، ثم يُفك الخيط من قطع اللحم.
6. تُعمل فرشة من البطاطس المهروسة ويُرص فوقها اللحم الناضج، وتُصفى الصلصة وتُصب حول الطبق ويُقدم ساخناً.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.