وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
اللحم المسبك المضغوط
Pressed Braised Meat
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: ساعتان · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 124
المقادير
- قطعة لحم بتلو مفرودة: 1 كيلو
- بصلة كبيرة مقطعة حلقات: 1 بصلة
- جزرة مقطعة حلقات: 1 جزرة
- قطعة كرفس مقطعة: 1 قطعة
- ورق بقدونس جاف وقليل من الزعتر وورق لاورو: تُربط في شاشة
- فلفل أسود صحيح: 10 حبات
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
- ماء: كمية قليلة
طريقة التحضير
- تُزال العظام والطبقة الجلدية من قطعة اللحم وتُفرد جيداً.
- تُتبل ثم تُلف جيداً وتُربط بدوبارة.
- توضع الخضار المجهزة والشاشة المحتوية على التوابل في إناء مع كمية قليلة من الماء تكفي لتغطية الخضار فقط، ثم يوضع اللحم فوقها ويُغطى بورقة مدهونة.
- يُطهى على نار هادئة مع إحكام غطاء الإناء وتقليبه من وقت لآخر حتى ينضج اللحم.
- يُنزع اللحم ويوضع بين لوحين أو صينيتين ويُضغط ويُثقل، ويُترك حتى يبرد تماماً ثم يُقطع حلقات رفيعة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 340 سعر حراري |
| البروتين | 42 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.