وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الطحال المحشي المسلوق
Boiled Spleen
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 121
المقادير
- طحال ضأن أو بتلو: 4 طحال
- بصلة كبيرة مقطعة حلقات: 1 بصلة
- عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- للصلصة: مرق السلق المصفى: كوب
- للصلصة: زيت سلطة: 2 ملعقة صغيرة
- للصلصة: عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة
- بقدونس وليمون للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُغسل الطحال بالدقيق ويُنظف جيداً.
- يُتبل بالملح والفلفل ونصف مقدار عصير الليمون ويُترك حوالي ربع ساعة.
- يوضع في إناء ويُغطى بالماء ويُضاف إليه البصل وباقي عصير الليمون وقليل من الملح، ويُرفع على النار حتى يغلي، ثم تُهدأ الحرارة ويُترك حتى ينضج.
- يُرفع من الماء، وتُخلط مقادير الصلصة من المرق والزيت والليمون وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُقطع شرائح غليظة ويُرص في صحن ويُجمل بالليمون والبقدونس، ويُقدم معه الصلصة.
- أو يُشوّح قليلاً في السمن المقدوح ويُقدم مع البقدونس والليمون، مع مراعاة تغطية إناء التحمير لأن الطحال يفرقع، وقلبه على الوجه الآخر ثم تغطيته.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 2 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.