وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكرشة المسلوقة بصلصة البصل
Boiled Tripe with Onion Sauce
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 3 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 121
المقادير
- كرشة: 1 كيلو
- دقيق وصابون وليفة للتنظيف: حسب الحاجة
- بصلة: 1 بصلة
- مستكة وحبهان: قليل
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- لصلصة البصل: صلصة بيضاء: كوب
- لصلصة البصل: بصل كبير: 2 بصلة
- ليمون مقطع أنصافاً للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُكشط الأجزاء القاتمة اللون وتُزال القطع الدهنية.
- تُغسل الكرشة جيداً بالليفة والصابون وتُشطف مراراً، ثم تُدعك بالدقيق وتُشطف بالماء البارد.
- تُقطع حسب الطلب وتوضع في إناء وتُغطى بالماء البارد وتُرفع على النار حتى تغلي 5 دقائق.
- يُصفى الماء المغلي ويُستبدل بآخر وتُكرر العملية مرة أخرى.
- تُغطى بماء بارد مضاف إليه البصل والمستكة والحبهان، وتُرفع على النار حتى تقرب من النضج فيُضاف الملح، وتستمر على النار حتى يتم نضجها.
- لصلصة البصل: يُقشر البصل ويُسلق، ثم يُنزع من ماء السلق ويُجفف ويُفرى ويُضاف إلى الصلصة البيضاء ويُتبل.
- تُقدم الكرشة ساخنة مع الملح والفلفل والليمون المقطع أنصافاً، أو تُقطع وتُغطى بصلصة البصل.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.