وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
البنكرياس (النفوس) المسلوق
Boiled Sweetbreads
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 2-3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 120
المقادير
- بنكرياس (نفوس): نصف كيلو
- ملح ودقيق للتنظيف: قليل
- بصلة مدعوكة بالملح والفلفل: 1 بصلة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- صلصة بيضاء أو صلصة كرفس أو بقدونس: كوب
- بقدونس للتزيين: قليل
طريقة التحضير
- يُدلك البنكرياس بحرص بالملح لإزالة الدم، ثم يُنظف ويُغسل بالدقيق ويُنظف ثانياً.
- يوضع في إناء ويُغطى بالماء البارد المضاف إليه الملح، ويُرفع على النار حتى يغلي 5 دقائق ثم يُصفى عنه الماء.
- يُصب عليه مقدار آخر من الماء البارد ويُرفع على النار الهادئة مع إضافة بصلة مدعوكة بالملح والفلفل، ويُترك حتى ينضج.
- يُقدم ساخناً مغطى بالصلصة البيضاء ومجملاً بالبقدونس، أو مغطى بصلصة الكرفس أو صلصة البقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 2 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 2 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.