وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

اللسان المسلوق وطرق تقديمه

Boiled Tongue, Served Several Ways

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 2 إلى 3 ساعات · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 120

المقادير

• لسان بقري أو بتلو: 1 لسان
• ملح ودقيق للتنظيف: قليل
• بصلة صغيرة: 1 بصلة
• حبهان: 2 حبة
• قرنفل: 2 حبة
• فلفل أسود صحيح: 6 حبات
• ليمون وبقدونس: للتقديم

طريقة التحضير

1. يُغسل اللسان جيداً ويُكشط بالسكين لإزالة الطبقة السطحية الخشنة.
2. يُدلك جيداً بالملح ثم بالدقيق ويُشطف مراراً.
3. يوضع في إناء ويُغطى بالماء البارد ويُرفع على نار هادئة حتى يغلي 5 دقائق، ثم يُغير الماء بمقدار آخر بارد.
4. يُرفع ثانياً على نار هادئة ويُضاف إليه الملح والبصلة وقطعة شاش بداخلها الحبهان والقرنفل والفلفل الأسود.
5. يُترك على النار حتى ينضج، ثم يُرفع اللسان ويُنزع جلده.
6. يُقدم صحيحاً ساخناً مجملاً بالليمون والبقدونس.
7. أو يُترك حتى يبرد ويُقطع حلقات ويُغطى بصلصة المايونيز ويُجمل بالخس وبعض المخللات.
8. أو يُقطع مكعبات ويُغطى بصلصة الليمون والبقدونس (صلصة بيضاء بمرق أبيض مع عصير ليمون وبقدونس مفري) ويُقدم ساخناً.
9. أو يُشوّح اللسان المسلوق في السمن ويُرفع ويُقطع حلقات ويُقدم مع حلقات الليمون والطماطم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.