وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
المخ المسلوق بالصلصة البيضاء
Boiled Brains with White Sauce
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 2-3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 119
المقادير
- مخ: 2 مخ
- ملح ودقيق للتنظيف: قليل
- بصلة: 1 بصلة
- عصير ليمون: 1 ملعقة
- مستكة وحبهان: قليل
- فلفل: حسب الرغبة
- صلصة بيضاء أو صلصة بقدونس (ملعقة سمن وملعقة دقيق لكل كوب لبن): كوب
- ليمون وبقدونس للتزيين: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنزع الجلد وعروق الدم، ويُدعك المخ بحرص بالملح والدقيق ويُشطف جيداً.
- يوضع المخ في إناء به ماء وملح ويُترك 20 دقيقة، ثم يُرفع الإناء على النار حتى يغلي 5 دقائق. يمكن لف المخ في قطعة قماش قبل رفعه على النار.
- يُشطف المخ بالماء البارد، ثم يوضع على النار مع مقدار آخر من الماء ويغلي 5 إلى 10 دقائق ومعه البصل والملح وعصير الليمون والمستكة والحبهان.
- يُرفع من الماء ويُترك ليبرد، ثم يُقطع حسب الرغبة أو يُترك صحيحاً.
- يُقدم بعد تغطيته بالصلصة البيضاء أو صلصة البقدونس، أو يُجمل بالليمون والبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 2 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.