وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكوارع الباردة بخلطة البقدونس والخل
Cold Trotters with Parsley and Vinegar Dressing
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 3 ساعات · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 119
المقادير
- كوارع بتلو: 2 زوج
- ماء: 3 لترات
- جزرة وبصلة: 1 من كل نوع
- فلفل أسود صحيح: 6 حبات
- للتتبيلة: زيت سلطة: 2 ملعقة كبيرة
- للتتبيلة: خل: 2 ملعقة كبيرة
- للتتبيلة: بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- للتتبيلة: بصل مفري: 1 ملعقة صغيرة
- خس سلطة مفري وطماطم وليمون للتقديم: حسب الرغبة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُنظف الكوارع وتُبيّض كما في كوارع البتلو بالتربية.
- تُسلق الكوارع مع الماء والخضار حتى تنضج تماماً.
- يُنزع عظمها ويُترك اللحم حتى يبرد.
- تُخلط مقادير التتبيلة من الزيت والخل والبقدونس والبصل والملح والفلفل، ويُتبل فيها اللحم البارد مدة لا تقل عن نصف ساعة مع التقليب من وقت لآخر.
- يُرفع اللحم من التتبيلة ويُرص في صحن على فرشة من خس السلطة المفري، ويُجمل بالطماطم والليمون.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.