وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

كوارع البتلو بالتربية

Veal Trotters with Egg and Cream Sauce

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 3 ساعات · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 118

المقادير

• كوارع بتلو: 2 زوج
• ماء: 2 إلى 3 لترات
• جزرة وبصلة وقطعة كرفس أبيض: 1 من كل نوع
• دقيق مذاب في قليل من الماء: 1 ملعقة كبيرة
• صلصة بيضاء خفيفة سائلها مرق السلق: 2 كوب
• صفار بيض: 2 بيضة
• عصير ليمونة: 1 ليمونة
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
• خبز محمر مقطع مثلثات: للتقديم

طريقة التحضير

1. تُكشط الكوارع من الشعر، وتُغسل بالليفة والصابون وتُشطف عدة مرات ثم تُغسل بالدقيق.
2. يُشق الحافر ويُكسر العظم عرضاً دون أن تنفصل أجزاء الكوارع، ثم تُبيّض بوضعها في ماء بارد وتُرفع حتى تغلي ويُصفى عنها الماء.
3. تُسلق في الماء المضاف إليه الخضار والتوابل والدقيق الممزوج جيداً حتى تنضج.
4. تُخلى من العظام ويُرص اللحم في صحن.
5. تُعمل الصلصة البيضاء الخفيفة من مرق السلق.
6. يُضرب صفار البيض ويُضاف للصلصة مع التقليب الجيد، ثم تُرفع على نار هادئة 3 دقائق مع التقليب بشرط ألا تغلي، ويُضاف عصير الليمون.
7. يُغطى اللحم بالصلصة ويُجمل الصحن بالخبز المحمر المقطع مثلثات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.