وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

جيلاتين اللحم المسلوق (رول اللحم البارد)

Cold Meat Roll (Galantine)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 113

المقادير

• لحم بتلو أو بقري مفري ناعماً: نصف كيلو
• سجق بقري: ثُمن كيلو
• بيض: 1 إلى 2 بيضة
• فتات خبز إفرنجي بائت منخول: نصف فنجان
• بقدونس مفري: 1 ملعقة
• ملح وفلفل وبهار وجوزة الطيب: حسب الرغبة
• دقيق لرش الشاشة: قليل

طريقة التحضير

1. يُفرى اللحم مرتين أو ثلاثاً، ويمكن دقه بالهاون بعد الفرم.
2. تُضاف باقي المقادير للحم وتُعجن بالبيض جيداً وتُتبل، على أن تكون العجينة لينة قليلاً، ويمكن إضافة بيضة أخرى عند الحاجة.
3. تُفرد شاشة نظيفة وتُرش بالدقيق، وتُشكل العجينة أسطوانة متوسطة السمك وتوضع على الشاشة وتُسوى جيداً.
4. تُلف الشاشة على الأسطوانة وتُجمع أطرافها وتُبرم جيداً وتُربط.
5. تُسلق الأسطوانة في ماء مغلي مملح مدة ساعة.
6. تُرفع من الماء وتُنزع الشاشة، وتُلف في شاشة نظيفة أو ورقة زبدة مدهونة بالسمن وتُترك حتى تبرد.
7. تُدهن بقلية التلميع وتُقدم صحيحة مزينة بالخس والطماطم، أو تُقطع حلقات رفيعة وتُرص في طبق وتُجمل بالخس والطماطم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.