وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
اللحم المسلوق بالمستكة والحبهان
Boiled Meat with Mastic and Cardamom
الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثاني، صفحة 112
المقادير
- لحم مغسول ومقطع: نصف كيلو
- ماء: ما يكفي لتغطية اللحم
- بصلة: 1 بصلة
- مستكة: 2 فص
- حبهان: 2 حبة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- ليمون وبقدونس للتزيين: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في الماء المغلي مع البصلة والملح والفلفل والمستكة والحبهان.
- يُترك على النار حتى ينضج مع إزالة الريم كلما ظهر. المدة التقريبية: لحم الضأن 20 دقيقة لكل نصف كيلو وزيادة 20 دقيقة، واللحم البقري والقطع الكبيرة 25 إلى 30 دقيقة لكل نصف كيلو وزيادة 30 دقيقة، والبتلو 30 دقيقة لكل نصف كيلو وزيادة 20 دقيقة.
- يُرفع اللحم من الماء ويُزين بالبقدونس والليمون ويُقدم، ويُحفظ المرق لطهي الأطعمة الأخرى أو يُقدم حساءً.
ملاحظات
لا يُقدم اللحم المسلوق إلا تام النضج. ويمكن سلق العظام وحدها لعمل المرق، بوضعها في ماء بارد وإزالة الريم، ثم تركها على نار هادئة مدة طويلة مع إضافة بصل وجزر ولفت وكرفس لإكساب المرق نكهة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 42 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 2 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.