وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء

حساء السمك على الطريقة الإفرنجية

French-Style Fish Soup

الطهو: 45 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الأول، صفحة 62

المقادير

• سمك أبيض: نصف كيلو
• ماء: 1 لتر
• لبن: نصف كوب
• دقيق: 1 ملعقة
• جزرة وبصلة: نصف جزرة وبصلة
• قطعة كرفس أبيض: 1 قطعة
• بقدونس مفروم: نصف ملعقة
• قرنفل: 2 حبة
• عصير ليمون: قليل
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُجهز السمك ثم يُسلق مع الخضار المجهزة، ويُضاف الملح والفلفل والقرنفل ويُترك حتى ينضج قليلاً.
2. يُرفع السمك من السائل ويُزال جلده وعظمه، ويُقطع لحمه قطعاً صغيرة منتظمة.
3. يُعاد عظم السمك وجلده إلى السائل ويُترك يغلي فيه مدة لا تزيد على نصف ساعة، ثم يُصفى السائل.
4. يُمزج الدقيق باللبن جيداً ويُضاف للمرق المصفى، ويُرفع على النار ليغلي خمس دقائق، ثم يُضاف لحم السمك المقطع ويغلي ثانية 3 إلى 5 دقائق.
5. يُضاف عصير الليمون والبقدونس المفروم ويُقدم ساخناً.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.