وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
حساء رؤوس السمك
Fish Head Soup
الطهو: 30 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الأول، صفحة 61
المقادير
- رأس سمكة وذيلها: 1 رأس وذيل
- سمن: نصف ملعقة كبيرة
- ماء: كوب ونصف
- دقيق: 1 ملعقة صغيرة
- مستكة: 3 فصوص
- حبهان: 2 فص
- بقدونس وكرفس مفروم: قليل
- عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُسخن السمن وتُقلى فيه المستكة والحبهان، ثم يُشوّح فيه السمك ويُرفع.
- يُضاف الماء للسمن ويُترك على النار حتى يغلي.
- يُذاب الدقيق في قليل من الماء ويُضاف للماء المغلي مع التقليب الجيد، ويُترك يغلي 10 دقائق لينضج الدقيق، ثم يُتبل بالملح والفلفل.
- يوضع السمك ويُترك على نار هادئة حتى يقترب من النضج، فيُضاف البقدونس والكرفس المفروم.
- يُرفع الإناء عن النار عند تمام نضج السمك ويُضاف عصير الليمون.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 100 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.