وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
حساء السمك الأبيض على الطريقة المصرية
Egyptian-Style White Fish Soup
الطهو: 30 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الأول، صفحة 60
المقادير
- سمك أبيض: نصف كيلو
- ماء: 1 لتر
- بصلة: 1 بصلة
- قطعة كرفس: 1 قطعة
- سمن: 1 ملعقة
- مستكة وحبهان: قليل
- ليمونة: 1 ليمونة
- بقدونس مفروم: 1 ملعقة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُسخن السمن وتُقلى فيه المستكة، ثم يُضاف الماء والملح والحبهان والبصل والكرفس، ويُترك حتى يغلي.
- يُضاف السمك المجهز وعصير الليمون، ويُترك الإناء على النار حتى ينضج السمك.
- يُقدم الحساء وفيه السمك مقطعاً قطعاً منتظمة مرشوشاً بالبقدونس المفروم، أو يُقدم السمك على حدة مزيناً بالليمون والبقدونس ويُقدم الحساء وحده.
ملاحظات
حساء السمك سهل الهضم واقتصادي، ويمكن عمل مرقه من أي نوع رخيص من السمك غير الدهني، بل ومن عظم السمك وجلده ورأسه، ويُقدم عادة للمرضى ووقت الصوم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 140 سعر حراري |
| البروتين | 16 جم |
| الدهون | 5 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.