وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء

الحساء الهولندي

Dutch-Style Soup

الطهو: 25 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الأول، صفحة 57

المقادير

• مرق دجاج أبيض: 1 لتر
• صفار بيض: 4 بيضات
• زبد أو سمن: 1 ملعقة
• دقيق: 1 ملعقة
• خضار مسلوقة مقطعة قطعاً زخرفية: نصف كوب
• كريمة: نصف كوب
• عصير ليمون: قليل
• توابل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُذاب الزبد أو السمن ويُضاف إليه الدقيق ويُقلب على النار قليلاً دون أن يصفر لونه.
2. يُضاف المرق تدريجياً مع التقليب الجيد، ويُرفع الإناء على النار حتى يغلي مع استمرار التحريك، ويُترك يغلي 5 دقائق.
3. يُخلط صفار البيض والكريمة معاً، ثم يُصفى الخليط على السائل السابق بشرط ألا يكون ساخناً جداً.
4. يُعاد تسخين الحساء على نار هادئة دون أن يغلي حتى ينضج البيض.
5. يُتبل ويُضاف إليه قليل من عصير الليمون، ثم تُضاف الخضار المقطعة ويُقدم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.