وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
حساء أبو فروة (الكستناء)
Chestnut Soup
الطهو: 1 ساعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الأول، صفحة 49
المقادير
- أبو فروة: نصف كيلو
- زبد: 1 إلى 1 ونصف ملعقة
- سكر: رشة
- مرق أبيض: 1 لتر
- لبن: كوب
- كريمة: نصف كوب
- دقيق أو كورن فلور: ملء ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
- خبز محمر مقطع مكعبات للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُشق أبو فروة شقين متعارضين، ويُسلق ربع ساعة ثم يُقشر.
- يُشوّح في الزبد، ثم يُضاف المرق ويُترك على النار حتى ينضج (30 إلى 50 دقيقة).
- يُصفى خلال منخل شعر أو مصفاة ضيقة الثقوب.
- يُمزج الدقيق أو الكورن فلور جيداً باللبن، ويُعاد أبو فروة المصفى على النار، وعندما يغلي يُضاف إليه الخليط مع التقليب الجيد ويُترك حتى يغلي ثانية.
- يُرفع الإناء عن النار ويُترك الحساء ليبرد قليلاً، ثم تُضاف الكريمة ويُتبل، ويُقدم مع الخبز المحمر.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 150 سعر حراري |
| البروتين | 2 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.