وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
حساء كشك ألماظ (الأسبرج)
Asparagus Soup
الطهو: 40 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الأول، صفحة 46
المقادير
- كشك ألماظ (أسبرج): حزمة
- مرق أبيض أو ماء: 1 لتر
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
- دقيق: 1 ملعقة صغيرة
- لبن أو كريمة: نصف كوب
- سمن: 1 ملعقة
طريقة التحضير
- يُغلى الكشك ألماظ في الماء أو المرق المضاف إليه الملح حتى يغلي.
- تُرفع رؤوس الكشك ألماظ اللينة وتُترك جانباً لتزيين الحساء، ويُترك الباقي على النار حتى ينضج ثم يُصفى.
- يُقلب السمن مع الدقيق على النار، ثم يُضاف إليه الكشك ألماظ المصفى والماء أو المرق الذي سُلق فيه واللبن، ويُرفع على النار حتى يغلي مع استمرار التقليب.
- يُتبل الحساء ويُزين برؤوس الكشك ألماظ ويُقدم.
- إذا استُعملت الكريمة بدلاً من اللبن تُضاف في النهاية ولا يُعاد تسخين الحساء بعدها.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 120 سعر حراري |
| البروتين | 5 جم |
| الدهون | 6 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.