وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء

حساء الخرشوف بالكريمة

Cream of Artichoke Soup

الطهو: 45 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الأول، صفحة 45

المقادير

• خرشوف (الوزن بعد التنظيف): حوالي 1 كيلو
• زبد: 1 ملعقة ونصف
• قطعة كرفس أبيض وبصلة: 1 من كل نوع
• مرق أبيض أو ماء: 1 لتر
• لبن: كوب ونصف
• دقيق: نصف إلى ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة
• كريمة لباني: 2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون أو خل (لحفظ الخرشوف): قليل
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُنظف الخرشوف بإزالة الأوراق والزغب من الوسط، ثم يُقطع رفيعاً ويُترك في ماء مضاف إليه عصير ليمون أو خل حتى يُستعمل.
2. تُنظف الخضار وتُقطع قطعاً رفيعة.
3. يُشوّح الخرشوف والخضار في الزبد، ثم يُغمر بالمرق أو الماء ويُرفع على النار حتى ينضج الجميع.
4. تُصفى الخضار خلال منخل، ويُضاف إليها معظم اللبن وتُرفع على النار حتى تغلي.
5. يُمزج الدقيق جيداً بقليل من اللبن ويُضاف للحساء مع التقليب المستمر، ثم يُعاد الإناء على النار ليغلي مع التحريك، ويُتبل بالملح والفلفل الأبيض.
6. تُضاف الكريمة في النهاية مع مراعاة عدم تسخين الحساء بعدها، ويُقدم للمائدة.
7. طريقة ثانية بدون دقيق: ثلاثة أرباع كيلو خرشوف، وقطعة كرفس وبصلة، و3 أكواب مرق أبيض، وملعقة سمن، وكوب لبن؛ يُشوّح الخرشوف والخضار في السمن 5 دقائق، ثم يُضاف المرق حتى يغلي وتُهدأ النار حتى تنضج الخضار، فتُصفى ويُضاف إليها اللبن وتُعاد على النار وتُتبل.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.