وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
حساء رأس الضأن
Lamb Head Soup
الطهو: ساعتان
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الأول، صفحة 42
المقادير
- رأس ضأن: 1 رأس
- ماء: 3 إلى 4 لترات
- جزر: 2 جزرة
- لفت: 2 لفتة
- بصل: 2 بصلة (واحدة منها صحيحة)
- أرز أو شعير لؤلؤي: ربع فنجان شاي
- فلفل أسود صحيح: 7 حبات
- قرنفل: 2 حبة
- قطعة كرفس: 1 قطعة
- بقدونس مفروم: 1 ملعقة صغيرة
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقسم الرأس ويُنزع المخ ويوضع في ماء مملح.
- تُنزع العظام الصغيرة والشعر، ويُغسل الرأس جيداً بالملح مع العناية بتنظيف الأنف وحفرتي العينين، ثم يُنقع في ماء وملح 10 دقائق.
- يُزال اللسان ويُجهز ويُطهى على حدة حسب الرغبة.
- يُضاف الماء للرأس ويُرفع على نار هادئة ساعة كاملة مع إزالة الريم كلما ظهر، وتوضع معه بصلة صحيحة تُنزع فيما بعد.
- تُقطع الخضار قطعاً منتظمة وتُضاف مع الأرز والملح والتوابل، ويُترك الحساء على نار هادئة حتى ينضج (نحو ساعتين) ثم يُرفع الرأس.
- يُضاف البقدونس المفروم ويُقدم الحساء ساخناً، ويُقدم الرأس وحده أو يُنزع لحمه ويُقطع قطعاً صغيرة تُضاف للحساء.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 140 سعر حراري |
| البروتين | 16 جم |
| الدهون | 6 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.