وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء

الحساء الإسكتلندي بلحم الضأن

Scottish Lamb Soup

الطهو: ساعتان ونصف

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الأول، صفحة 41

المقادير

• لحم رقبة ضأن: نصف كيلو
• ماء: 1 لتر
• أرز أو شعير لؤلؤي: 1 ملعقة كبيرة
• بقدونس مفروم: 1 ملعقة صغيرة
• جزرة صغيرة: 1 جزرة
• بصلة صغيرة: 1 بصلة
• لفتة صغيرة: 1 لفتة
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُنزع الشحم عن اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة، وتُقطع الخضار مكعبات صغيرة.
2. يُضاف الماء للحم ويُرفع على نار هادئة ساعة ونصفاً مع إزالة الريم كلما ظهر. إذا استُعمل الشعير بدلاً من الأرز يُضاف في هذه المرحلة.
3. يُضاف الأرز والخضار المقطعة ويستمر الطهو على النار حتى تنضج، نحو ساعة.
4. تُنزع العظام ويُترك الحساء ليبرد، ثم تُزال طبقة الدهن عن سطحه.
5. يُعاد تسخين الحساء ويُضاف إليه البقدونس المفروم ويُقدم.
6. حساء لحم الضأن: بنفس المقادير والطريقة، لكن يُرفع اللحم من الحساء ويُقدم وحده مع قليل من البقدونس أو يُحمر، ويُقدم مع الحساء خبز محمص في الفرن أو محمر مقطع مثلثات بدلاً من قطع اللحم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.