وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

الكبيبة الشامي

Levantine Kibbeh, Stuffed and Baked

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• لحم بتلو: 1/2 كيلو
• برغل ناعم: 1/2 كوب
• بصل متوسط: 2 بصلة متوسطة
• ملح وفلفل وبهار وقرفة: حسب الرغبة
• سمن: 2 ملعقة كبيرة
• عصاج (حشوة اللحم المفروم بالصنوبر): الكمية الناتجة من وصفة العصاج

طريقة التحضير

1. يفرم اللحم ناعما مع قليل من الملح، ثم يفرم البصل ويضاف إلى اللحم المفروم مرتين.
2. يغسل البرغل عدة مرات ويصفى جيدا من الماء.
3. يضاف البرغل إلى اللحم المفروم ويخلط جيدا ويتبل بالتوابل، ثم يفرم هذا الخليط مرتين.
4. يقطع الخليط بحجم البيضة ويضغط عليه بالإصبع في الوسط، ثم يحشى بمقدار من العصاج ويقفل بشرط أن تكون مجوفة.
5. تحمر في الزيت أو السمن.
6. طريقة إضافية: بعد تجهيز الكبيبة والحشو كالسابق، تدهن صينية ويوضع فيها نصف مقدار الكبيبة، ثم يوضع فوقها طبقة من العصاج والصنوبر، ثم يوضع بقية مقدار الكبيبة. يرش السطح بالسمن أو الزبد وتقطع على هيئة سمبوسات، وتدخل فرنا متوسط الحرارة حتى النضج ويحمر الوجه قليلا.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.