وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

الحمام المحشو بالأرز أو الفريك

Stuffed Pigeon with Rice or Freekeh

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: زوج حمام لشخصين

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• حمام نظيف وجاهز للحشو: زوج حمام (2 فردة)
• أرز مصري أو فريك منقى: 1/2 كوب أرز أو فريك
• بصل مفروم وبصلة صحيحة: 1 بصلة متوسطة مفرية + 1 بصلة كبيرة صحيحة للمرق
• حوائج الحمام (كبد وقوانص): كبد وقوانص الحمام مقطعة صغيراً جداً
• سمن بلدي وزيت للتحمير: 1 ملعقة كبيرة سمن للحشو + زيت أو سمن للتحمير
• بهارات حشو (ملح، فلفل، حبهان مدقوق ومستكة): ملح وفلفل وحبهان مدقوق

طريقة التحضير

1. إعداد الخلطة: يدعك البصل المفروم بالملح والفلفل الأسود وحوائج الحمام (الكبد والقوانص) المقطعة صغيرة جداً مع ملعقة السمن البلدي.
2. الحشو والغلق: يخلط الأرز أو الفريك مع الخلطة ويحشى به بطن الحمام ورقبة الحمام باعتدال (حتى لا ينفجر أثناء السلق)، ويفضل أن يخاط بالخيط النظيف أو يكتف برجليه.
3. السلق الهادئ: نحضر إناء ويغلي به الماء مع البصلة الصحيحة والملح والفلفل والحبهان المدقوق، ويوضع فيه الحمام ثم تهدأ الحرارة حتى تمام النضج (حوالي 35-45 دقيقة).
4. التحمير الذهبي: يرفع الحمام من المرق ويترك في مصفاة حتى يجف تماماً من السوائل، ثم يحمر في السمن البلدي أو الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً من جميع الجهات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.