وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الكبدة الإسكندراني الحارة
Alexandrian Style Spiced Liver
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4 أفراد
من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).
افتح الوصفة في الموقع التفاعليالمقادير
- كبدة بلدي شرائح رفيعة: 1 كيلو كبدة
- عصير ليمون طازج: عصير ليمون كثير (3-4 ليمونات)
- ثوم مفروم ناعم: 1 ملعقة كبيرة ثوم مفري (رأس ثوم كاملة)
- فلفل رومي وفلفل حار: 2 ثمرة فلفل رومي مقطع
- زيت غزير مقدوح: زيت كافي للتحمير السريع
- كمون وملح وفلفل أسود: ملعقة صغيرة كمون + ملح وفلفل
طريقة التحضير
- تقطع الكبدة شرائح صغيرة رفيعة جداً (عصافيري أو شرائح طولية)، ويعصر عليها كمية وفيرة من الليمون ويضاف إليها الملح والفلفل والكمون والثوم المفروم ثم يقطع عليها الفلفل الرومي.
- تتبل الكبدة جيداً وتترك ساعتين داخل الثلاجة لتتشرب التتبيلة.
- تقنية الصدمة الحرارية (الطريقة الإسكندرية الأصلية): تحمر في زيت مقدوح جداً وليس غزيراً مع رفع درجة الحرارة جداً، وتقلب الكبدة سريعاً حتى تتماسك وتتشرب كل السوائل دون أن تجف.
- طريقة التحمير التدريجي (النسخة 1 و 3): يوضع نصف كمية التتبيلة أولاً في الزيت حتى تصفر وتخرج رائحتها، ثم تضاف الكبدة، وقرب النضج يضاف النصف المتبقي من التتبيلة ويطفأ البوتاجاز فوراً لتحتفظ بنكهة الثوم والليمون الطازجة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3–4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.