وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

الكفتة بالبرغل المشوية على الفحم

Burghul Meat Kofta with Charcoal Aroma

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-5 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• لحم مفروم ناعم: 1/2 كيلو لحم مفروم
• برغل مغسول ومنقوع: 1/2 كوب برغل ناعم
• بصلة مفرية ناعمة: 1 بصلة متوسطة مفرية
• بقسماط ناعم: 1 ملعقة كبيرة (إذا احتاج الأمر للتماسك)
• سمن بلدي: 2 ملعقة كبيرة سمن
• فحم طبيعي للشواء: قطعة فحم ساخنة جداً للتبخير
• توابل كفتة (ملح، فلفل، بهارات): ملح وفلفل وبهارات مشكلة

طريقة التحضير

1. ينقع حوالي نصف كوب برغل في الماء ثم يسكب الماء وينقع مرة أخرى وتكرر العملية كذا مرة حتى نتخلص تماماً من الحصى والشوائب ثم يصفى جيداً.
2. يتبل اللحم المفروم بالبصلة المفرية والملح والفلفل والبهار ثم يدخل الثلاجة حوالي ساعة ليتماسك ويتشرب النكهة.
3. يخلط اللحم المفروم بالبرغل المصفى جيداً، ويمكن إضافة ملعقة بقسماط إذا احتاج الخليط لتماسك إضافي. يكوّر اللحم ويبطط على هيئة دوائر أو أصابع.
4. يرفع في إناء به السمن مع إضافة كمية قليلة من الماء على درجة حرارة هادئة حتى ينضج اللحم ويتشرب ماءه بالكامل.
5. التبخير بالفحم: نحضر قطعة فحم ساخنة جداً ونضعها في ورقة قصدير بوسط الإناء، ونسكب عليها قطرة سمن ثم نغطي الإناء فوراً ونطفئ الحرارة لتتشرب الكفتة رائحة الشواء على الفحم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.