وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

العصاج البلدي المسبك

Classic Minced Meat Filling (Assag)

التحضير: 10 دقائق · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: حشوة متعددة الاستخدام

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• لحم مفروم كوندوز أو بتلو: 1/2 كيلو لحم مفروم
• بصلة كبيرة مفرية: 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم
• صلصة طماطم مركزة: 1-2 ملعقة كبيرة
• ثوم مفري وعصير ليمون أو خل: 1 فص ثوم كبير + ملعقة خل أو ليمون
• سمن بلدي أو زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة
• توابل (ملح، فلفل، بهار لحم، قرفة، صنوبر اختياري): ملح، فلفل، بهار، قرفة، صنوبر وزبيب اختياري

طريقة التحضير

1. الطريقة الكلاسيكية الأولى: تبشر البصلة وتتبل بالملح والفلفل والبهار ثم تخلط باللحم المفروم. يضاف لها الصلصة والليمون المعصور أو الخل وفص الثوم المفري. يوضع الخليط في إناء به زيت أو سمن على درجة حرارة هادئة حتى يتشرب الماء ثم إضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر مع تغطية الإناء حتى النضج التام.
2. طريقة التشويح الإضافية (سريعة النكهة): تحمر البصلة في الزيت أو السمن أولاً حتى تصفر ثم يضاف لها اللحم والتوابل على درجة حرارة هادئة حتى يتشرب ماءه، ثم يضاف الماء تدريجياً، مع إضافة الصنوبر المحمر والصلصة، وفي النهاية يضاف الزبيب حسب الرغبة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.