وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
اللحوم والطيور المسلوقة
Boiled Meats & Poultry
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 60-90 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).
افتح الوصفة في الموقع التفاعليالمقادير
- لحم أو دجاجة كاملة: 1 كيلو أو دجاجة كاملة
- بصل مبشور / مقطع: 1 بصلة كبيرة
- طماطم طازجة: 1 ثمرة طماطم
- ثوم طازج: 1 فص ثوم كبير
- سمن أو زيت نباتي: قليل للتشويح (1-2 ملعقة)
- توابل عطرية (حبهان مدقوق، ملح، فلفل أسود): ملح وفلفل وحبهان مدقوق
- خل أبيض: 1 ملعقة كبيرة
- ماء نقي للسلق: مقدار كافٍ يغطي اللحم
طريقة التحضير
- تحضير مسبق وتدليك: لسلق اللحوم تدعك بالبصل المبشور المتبل بالملح والفلفل. لسلق الطيور تتبل بالدقيق أو بالخل ثم تشطف بالماء لإزالة أي زفارة.
- التشويح: نضع قليل من الزيت أو السمن في إناء على البوتاجاز ومعه البصلة صحيحة أو مقطعة، ثم نضيف التوابل (الملح والفلفل والحبهان المدقوق) والطماطم والخل والثوم.
- التقليب والتحمير الأولي: تشوح قطع اللحوم أو الدجاج في الإناء مع الخلطة السابقة مع التقليب الجيد حتى تتشرب المياه تماماً وتأخذ نكهة التتبيل.
- السلق على نار هادئة: نضيف المقدار الكافي من الماء المغلي حتى الغليان، ثم تهدأ الحرارة ويغطى الإناء وتترك حتى تمام النضج.
- طريقة إضافية بالخضار العطري (النسخة 1 و 2): تحمر البصلة مع الثوم والفلفل الأخضر وملعقة حمص ناضج وحزمة كرفس مقطعة، ثم يضاف اللحم مع التقليب ويضاف البقدونس والكسبرة لإعطاء نكهة مميزة قبل إضافة ماء السلق.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 20 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.