وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
البصارة
Bessara (Fava Bean Purée with Molokhia and Caraway)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).
افتح الوصفة في الموقع التفاعليالمقادير
- فول مدشوش: 1 كوب
- ملوخية جافة (إن وجدت): 1 ملعقة شاي
- بصل كبير: 2 بصلة كبيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- نعناع جاف: 1 ملعقة شاي
- كرفس ونعناع أخضر: 1 قطعة من كل
- كراوية مدقوقة: 1 ملعقة شاي
طريقة التحضير
- بعد تنقية الفول المدشوش وغسله يوضع مقدار من الماء يكفي لتغطيته، ويرفع على النار حتى يغلي مدة 5 دقائق ثم يصفى من الماء.
- يوضع في الإناء مقدار آخر من الماء والبصل المقطع رفيعا والكرفس والنعناع والفول المدشوش.
- يطهى على درجة حرارة هادئة مع عدم تقليبه مع ملاحظة إضافة الماء كلما احتاج، ويترك حتى ينهري الفول تماما.
- بعد أن يبرد يضرب في الخلاط ثم يصفى بمصفاة ضيقة الثقوب.
- يرفع الإناء مع إضافة الملح والنعناع ويترك يغلي مع التقليب المستمر على درجة حرارة هادئة، مع إضافة قليل من الماء إذا احتاج حتى يصير قوام البصارة مناسبا وليس خفيفا.
- نصب التقلية على البصارة وتقلب ثم تغرف في الصحون وتجمل بباقي البصل المحمر.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 220 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف | 12 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.