وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
الطعمية المصرية الأصلية (الفلافل)
Authentic Egyptian Taameya (Fava Bean Falafel with Sesame)
التحضير: 12 ساعة نقع + 20 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد
من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).
افتح الوصفة في الموقع التفاعليالمقادير
- فول مدشوش منقوع ومصفى: 1 كوب فول مدشوش
- ثوم مقشر: 1/4 إلى 1/3 رأس ثوم
- بصل متوسط وبصل أخضر: 2 بصلة متوسطة + عود بصل أخضر
- خضرة طازجة (بقدونس وشبت وكسبرة خضراء): بقدونس وشبت وكسبرة خضراء
- سمسم أبيض للتزيين: سمسم للتغطية والرش على السطح
- بيكربونات الصوديوم (كربوناتو): ذرة بيكربونات الصوديوم
- توابل (كمون، كسبرة جافة، ملح): كمون وكسبرة وملح
- زيت غزير للقلي: زيت كافي للقلي
طريقة التحضير
- نقع الفول: يغسل الفول المدشوش وينقع في الماء لمدة 12 ساعة ثم يصفى تماماً.
- تجهيز الخضار: تغسل الخضر (البقدونس والشبت والكسبرة والبصل الأخضر) ويقشر البصل والثوم وتقطع جميعها قطعاً غليظة.
- الفرم المزدوج في الكبة: تخلط جميع المقادير وتفرم في الكبة مرتين للحصول على عجينة ناعمة وخفيفة القوام.
- التخمير والهشاشة: تضاف إليها التوابل (الكمون والكسبرة والملح) ويضاف إليها ذرة بيكربونات الصوديوم وتترك لمدة نصف ساعة لتختمر وتصبح هشة.
- التشكيل والقلي: تقطع الطعمية قطعاً متساوية وتبسط بالأصابع ويرش سطحها بالسمسم الأبيض، ثم تقلى الكمية المراد تناولها في الزيت الساخن حتى تطفو وتتحمر بلون ذهبي مقرمش.
- طريقة التفريز والحفظ: أما باقي العجينة فيمكن أن توضع في أكياس محكمة بالفريزر مجمدة حتى استعمالها مرة أخرى دون إضافة الكربوناتو إلا قبل القلي مباشرة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 16 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 32 جم |
| الألياف | 9 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.