وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات

الكشري المصري الأصيل وصلصة الخل والكمون

Traditional Egyptian Koshari with Tangy Garlic-Tomato Sauce

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 6 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• عدس بجبة (بني): 1 كوب عدس بجبة
• أرز مصري مفلفل: 1 كوب أرز مصري
• مكرونة مشكلة مسلوقة: 2 كوب مكرونة مسلوقة
• بصل للورد المقرمش والتسبيك: 1 بصلة مفرية + 1-2 بصلة حلقات رفيعة للتحمير
• طماطم وصلصة للكشري: 1 إلى 1.5 كوب عصير طماطم أو 2 ملعقة كبيرة صلصة
• خل أبيض وزيت وتوابل: 2 ملعقة كبيرة خل + زيت كافي + ملح وفلفل وكمون

طريقة التحضير

1. طهو العدس والأرز: ينقى العدس ويغسل ثم يوضع في إناء به ماء مغلي بدون ملح حتى يقترب من النضج، وفي إناء آخر يسلق الأرز بماء وقليل من الملح نصف سلق. يملح العدس عند نضجه ويصفى من مائه، ثم يخلط العدس والأرز معاً في إناء واحد.
2. التطعيم بالبصل المفروم: يقدح الزيت أو السمن وتحمر فيه البصلة المفرية ثم تضاف لإناء الأرز والعدس وتقلب جيداً، وتترك على درجة حرارة هادئة جداً لمدة 10 دقائق ليتشرب الأرز نكهة البصل المحمر.
3. قلي بصل الورد المقرمش: يحمر البصل المقطع حلقات رفيعة في طاسة بها زيت ساخن حتى يصير لونه ذهبياً ومقرمشاً، ثم يرفع على مناديل ورقية ليظل مقرمشاً.
4. عمل صلصة الكشري: يقدح الزيت ويضاف إليه عصير الطماطم أو 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مخففة بالماء وتترك على درجة حرارة هادئة، ثم يضاف كوب ماء مملح حتى الغليان، ثم يرفع ويضاف إليها الخل والفلفل والكمون.
5. التنسيق والتقديم: يغرف الكشري في أطباق التقديم، وتوضع فوقه المكرونة المسلوقة، ثم يجمل بحلقات البصل المحمرة المقرمشة، وتوضع الصلصة في سلطانية بجانبه.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.