وصفات د. فاطمة القاوقجي › فطائر حلوة
فطائر باتيه وكرواسون هشة ومورقة
Flaky Pâté & Croissants
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 12-15 قطعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: قناة فاطمة أبو حاتي — يوتيوب — عجينه متعدده الاستخدام هشه و مورقه هتعملي بيها باتيه و كرواسون و فطائر و بنتيجه مضمونه💯💯
المقادير
- دقيق: كيلو
- خميرة: معلقة كبيرة
- لبن بودرة: كوب
- ملح: معلقة صغيرة
- زبادي: كوب
- عسل: معلقة كبيرة
- خل: ربع كوب
- بيض: 2 بيض
- زبدة: ربع كوب
- زيت: ربع كوب
- جبنة براميلي: حسب الرغبة
- زبدة طرية: حسب الرغبة
- سمسم: حسب الرغبة
- حبة البركة: حسب الرغبة
- مربى مشمش: حسب الرغبة
- حليب: 2 ملعقة كبيرة
- قهوة سريعة الذوبان: رشة
- بياض البيض: 2 بياض بيض
طريقة التحضير
- تحضير المحسن: اخلطي نصف كوب دقيق، ملعقة كبيرة باكنج بودر، كوب زبادي، ملعقة كبيرة عسل، وربع كوب خل في وعاء. اخلطي المكونات جيدًا حتى ترتفع.
- تحضير العجينة: اخلطي كيلو دقيق، ملعقة كبيرة خميرة، كوب لبن بودرة، وملعقة صغيرة ملح في وعاء. أضيفي المحسن واعجني جيدًا مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تتجمع العجينة.
- أضيفي بيضتين واعجني لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح العجينة مطاطية ومطوية.
- أضيفي ربع كوب زبدة وربع كوب زيت واعجني لمدة 10 دقائق إضافية.
- غطي العجينة واتركيها تخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.
- قطعي العجينة إلى كرات بوزن حوالي 100 جرام لكل كرة.
- فردي كل كرة وضعي عليها ملعقة صغيرة من الزبدة، رشي الدقيق، ولفها على شكل رول.
- كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من جميع الكرات.
- غطي العجين واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- لعمل الباتيه: فردي العجين وضعي الجبنة البراميلي، ثم لفيها على شكل رول.
- ضعي الباتيه في صينية مدهونة بالزيت.
- لعمل الكرواسون: فردي العجين ورفيها من أحد جانبيها، ثم لفيها على شكل رول.
- ضعي الكرواسون في صينية مدهونة بالزيت.
- لعمل الدانش: فردي العجين ولفها على شكل حلزوني.
- غطي العجين واتركيها تخمر لمدة 30 دقيقة.
- حضري الدهان: اخلطي بياض البيض، ملعقتين حليب، ورشة قهوة سريعة الذوبان.
- ادهني العجين بالخلطة وضعي حبة البركة أو السمسم حسب الرغبة.
- اخبزي الفطائر في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- أخرج الفطائر من الفرن وادهن الدانش بمربى المشمش.
- قدمي الفطائر ساخنة.
ملاحظات
يمكن استخدام هذه العجينة لصنع أنواع مختلفة من المعجنات مثل السنابون والدونتس. يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل استخدامها.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 14 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 340 سعر حراري |
| البروتين | 9 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.