وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات غربية
قطعة أكلير
Éclair Bites
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 12 قطعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: قناة فاطمة أبو حاتي — يوتيوب — أنجح و أسهل طريقه لعمل عجينه الشو هتعملي بيها اشيك قطعه أكلير و بروفيترول حكااايه
المقادير
- كوب ماء: 1 كوب
- كوب لبن: 1 كوب
- زبدة: 200 جرام
- زيت: 2 ملاعق كبيرة
- سكر: 2 ملاعق كبيرة
- ملح: ربع ملعقة صغيرة
- دقيق: 2 كوب
- بيض: 6 حبات
- لبن: 3 أكواب
- سكر: نصف كوب
- صفار البيض: 4 حبات
- نشا: نصف كوب
- فانيليا: معلقة صغيرة
- زبدة: 3 ملاعق كبيرة
- كريمة الطبخ: نصف كوب
- شوكولاتة داكنة: 1 بار
- لبن: ربع كوب
- زبدة: معلقة كبيرة
طريقة التحضير
- في حلة على النار، ضعي كوب ماء وكوب لبن و200 جرام زبدة و2 ملاعق كبيرة زيت و2 ملاعق كبيرة سكر وربع ملعقة صغيرة ملح. اخلطي المكونات جيدًا حتى تغلي.
- أضيفي 2 كوب دقيق منخول مرة واحدة وقلبي بسرعة حتى تصبح العجينة متكورة وتمتص السوائل. اتركيها على النار لمدة دقيقة واحدة على نار هادئة.
- انقلي العجينة إلى العجان وأهويها لطرد الهواء الساخن. أضيفي البيض واحدة واحدة مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة ناعمة وقوامها متماسك.
- ضعي العجينة في التلاجة حتى تبرد.
- في وعاء آخر، ضعي 3 أكواب لبن ونصف كوب سكر و4 صفار بيض ونصف كوب نشا ومعلقة صغيرة فانيليا. اخلطي المكونات جيدًا.
- أضيفي ملعقة من الخليط إلى اللبن الساخن وقلبي بسرعة لمنع تكتل البيض. أعيدي الخليط إلى الوعاء وقلبي حتى يصبح القوام كريمي.
- أضيفي 3 ملاعق كبيرة زبدة وقلبي جيدًا. اتركي البستري كريم يبرد وغطيه بكيس بلاستيكي ملاصق للكريمة لمنع تكون طبقة جافة.
- اخذي العجينة من التلاجة وشكليها إلى قطع بروفيترول أو أكلير. ضعيها على صينية مدهونة بالزيت وادخليها الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
- في وعاء، ضعي نصف كوب كريمة الطبخ و1 بار شوكولاتة داكنة وربع كوب لبن. اخلطي المكونات على نار هادئة حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح القوام ناعم. أضيفي ملعقة كبيرة زبدة لللمعة.
- احشي البروفيترول أو الأكلير بالبستري كريم باستخدام كيس الحلواني. غطي الأكلير بصوص الشوكولاتة وزينه بالمكسرات حسب الرغبة.
ملاحظات
تأكد من أن العجينة تبرد تمامًا قبل الشكل. اخبزي البروفيترول أو الأكلير على درجة حرارة معتدلة لضمان نفخها بشكل جيد. يمكنك استخدام البروفيترول في الساليزيونات أو حشوه بالتونة أو الجبنة الكريمي.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 12 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 7 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 22 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.