وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات غربية
عجينة الشو للبروفيترول والإكلير
Choux Pastry for Profiteroles & Éclairs
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 12 قطعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: قناة فاطمة أبو حاتي — يوتيوب — أنجح و أسهل طريقه لعمل عجينه الشو هتعملي بيها اشيك قطعه أكلير و بروفيترول حكااايه
المقادير
- ماء: 1 كوب
- لبن: 1 كوب
- زبدة: 200 جرام
- زيت: 2 ملاعق كبيرة
- سكر: 2 ملاعق كبيرة
- ملح: ربع ملعقة صغيرة
- دقيق: 2 كوب
- بيض: 6 حبات
- فانيليا: 1 ملعقة صغيرة
- لبن: 3 أكواب
- سكر: نصف كوب
- بياض البيض: 4 حبات
- نشا: نصف كوب
- زبدة: 3 ملاعق كبيرة
- كريمة الطبخ: نصف كوب
- شوكولاتة داكنة: 1 بار
- لبن: ربع كوب
- زبدة: 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- في حلة على النار، ضعي كوب ماء وكوب لبن و200 جرام زبدة و2 ملاعق كبيرة زيت و2 ملاعق كبيرة سكر وربع ملعقة صغيرة ملح. اخلطي المكونات جيدًا حتى تغلي.
- أضيفي 2 كوب دقيق منخول مرة واحدة وقلبي بسرعة حتى تصبح العجينة متكورة وتمتص السوائل. اتركيها على النار لمدة دقيقة واحدة على نار هادئة.
- انقلي العجينة إلى العجان وأهويها لطرد الهواء الساخن. اتركيها تبرد قليلاً ثم أضيفي البيض واحدة واحدة مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة ناعمة وقوامها متماسك.
- ضعي العجينة في كيس الحلواني وشكلي البروفيترول على صينية مدهونة بالزيت. اخبزيها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
- لعمل البستري كريم، ضعي 3 أكواب لبن على النار وضعي نصف كوب سكر و4 بيضات ونصف كوب نشا وملعقة فانيليا. اخلطي المكونات جيدًا حتى تصبح كريمية.
- أضيفي ملعقة من الخليط إلى اللبن الساخن وقلبي بسرعة لمنع تكتل البيض. أعيدي الخليط إلى الحلة وقلبي حتى يصبح كثيفًا. أضيفي 3 ملاعق كبيرة زبدة وقلبي جيدًا.
- بردي البستري كريم وغطيه بكيس بلاستيكي ملاصق للكريمة لمنع تكون طبقة جافة.
- لعمل صوص الشوكولاتة، ضعي نصف كوب كريمة طبخ وربع كوب لبن في حلة على النار. أضيفي بار شوكولاتة داكنة وملعقة زبدة وقلبي حتى يصبح القوام ناعمًا.
- أضيفي الكريمة إلى البروفيترول المحشو بالبستري كريم وغطيها بصوص الشوكولاتة. قدميها باردة.
ملاحظات
تأكد من أن العجينة تبرد قبل إضافة البيض لمنع استواء البيض. اخبزي البروفيترول على درجة حرارة معتدلة لضمان نفخها بشكل جيد. يمكنك استخدام البروفيترول في صنع الساليزيونات أو حشوه بالتونة أو الجبنة الكريمي.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 12 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 7 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 22 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.