وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات غربية

إكلير

Éclairs

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 17-20 قطعة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: قناة فاطمة أبو حاتي — يوتيوب — طريقة اكلير المحلات بكل الاسرار و التفاصيل💯 👌🏻من مطبخي فاطمه_ابو_حاتي 💪🏻

المقادير

• دقيق: 125 جرام
• حليب: نص كوب
• ماء: نص كوب
• زبدة: 100 جرام
• بيض: 4-5 حبات
• ملح: ذرة
• فانيليا: معلقة صغيرة
• سكر: معلقة كبيرة
• حليب: 2 كوب
• سكر: ثلث كوب
• نشا: ثلث كوب
• صفار البيض: 4 حبات
• زبدة: معلقة كبيرة
• شوكولاتة: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. سخن الماء والحليب في قدر على النار، أضف الزبدة، الملح، والسكر. قلب المكونات جيدًا حتى تذوب الزبدة.
2. عندما تغلي السوائل، أضف الدقيق دفعة واحدة وقلب بسرعة حتى تتجانس العجينة وتكون كتلة واحدة.
3. اترك العجينة على النار لمدة دقيقة مع التقليب المستمر، ثم ارفعها عن النار واتركها تبرد قليلاً.
4. أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع التقليب المستمر حتى تمتزج العجينة جيدًا.
5. اخبز العجينة في صاج مدهون بالزيت أو مغطى بورق زبدة أو سيليكون على درجة حرارة 180 لمدة 40 دقيقة.
6. بعد الخبز، اترك الإكلير يبرد في الفرن لمدة 30 دقيقة مع فتحة صغيرة.
7. أعد الكريم بد سير: سخن الحليب في قدر، اخلط صفار البيض، الفانيليا، النشا، والسكر في وعاء آخر. أضف نصف كمية الحليب إلى خليط البيض وقلب جيدًا.
8. أضف الخليط إلى بقية الحليب في القدر وقلب على نار هادئة حتى يتكاثف.
9. أضف الزبدة وقلب حتى تذوب. اترك الكريم يبرد وغطيه ببلاستيك ملاصق لمنع تكون طبقة جافة.
10. احشي الإكلير بالكريم باستخدام تب رفيع وكيس حلواني.
11. سيح الشوكولاتة في حمام ماء، ثم غمس رأس الإكلير في الشوكولاتة واتركها تجف.

ملاحظات

تأكد من أن العجينة تصبح كتلة واحدة عند إضافة الدقيق، واتركها تبرد قليلاً قبل إضافة البيض. اخبز الإكلير في الفرن لمدة 40 دقيقة ثم اتركها تبرد في الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية للحصول على نتائج أفضل.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.