وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات

عجينة هشة للخبز والمخبوزات

Flaky Dough for Bread & Bakes

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: قناة فاطمة أبو حاتي — يوتيوب — 🚨 السر اللي المطاعم مش بتقوله عجينة من غير عجن وبتطلع هشة بشكل خرافي 😳🔥 جربيها وقوليلي رايك… 👇

المقادير

• 3 كوب ماء دافئ: 3 كوب
• 2 ملعقة خميرة: 2 ملعقة
• 1 ملعقة صغيرة سكر: 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح: 1 ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة
• 1 كيلو دقيق: 1 كيلو
• دقيق سيمولينة: حسب الرغبة
• زعتر: حسب الرغبة
• زيت زيتون: حسب الرغبة
• جبنة موزاريلا: حسب الرغبة
• لبنة: حسب الرغبة
• جرجير: حسب الرغبة
• طماطم شيري: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. أخلطي 3 كوب ماء دافئ مع 2 ملعقة خميرة، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح، و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في طبق كبير.
2. قلب المكونات جيدًا وغطيها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر الفقاقيع.
3. أضيفي 1 كيلو دقيق تدريجيًا واخلطي حتى تجمع العجينة على بعضها وتكون لينة.
4. غطي العجينة واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تخمر وتضاعف حجمها.
5. بعد 30 دقيقة، اغسلي يديك بالماء وابدأي في طي العجينة من الأربعة اتجاهات وغطيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
6. كرري عملية الطي والغطاء مرتين أخريين، كل مرة لمدة 30 دقيقة.
7. بعد الطي الثالث، اغسلي يديك بالماء وابدأي في طي العجينة مرة أخيرة وغطيها لمدة 30 دقيقة.
8. بعد 30 دقيقة، اغسلي يديك بالماء وابدأي في طي العجينة مرة أخيرة وغطيها لمدة 30 دقيقة.
9. رشّي الدقيق والسيمولينة على سطح العمل وفردي العجينة.
10. قطعي العجينة إلى قطع متساوية واحشيها بالزعتر والزيتون أو الجبنة واللبنة والجرجير والطماطم الشيري.
11. ضعي القطع في صينية مدهونة بالزيت واتركيها لمدة 10 دقائق.
12. ادخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية وخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
13. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.

ملاحظات

يمكنك استخدام هذه العجينة لصنع أنواع مختلفة من المخبوزات مثل البيتزا والمناقيش. للحفاظ على العجينة، ضعيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.