وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

رز حضرموت

Hadramout Rice

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: قناة فاطمة أبو حاتي — يوتيوب — تعالي اعرفي سر ارز المطاعم ( حضرموت )الشهير للعزومات ✌️وطريقة تسوية الفراخ ولونها الدهبي👌😋😋

المقادير

• زيت: شوية
• زبدة: معلقة
• فراخ: 2 فرخة
• بصل: 1 بصلة
• طماطم: 1 طماطم
• ورق لورا: 1 ورقة
• قرنفل: معلقة صغيرة
• قرفة: عود
• حبهان: 6-7 فصوص
• ملح: حسب الرغبة
• سكر: رشة
• فلفل: حسب الرغبة
• مرقة فورية: 2 مكعبات
• رز بسمتي: 4 كبايات
• زعفران: نص معلقة صغيرة
• زبيب: ربع معلقة
• مكسرات: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. سخن الحلة على النار وأضف الزيت والزبدة.
2. أضف قطع الفراخ وشوحها من دون أن تأخذ لونًا.
3. أضف البصل والطماطم والبهارات (القرنفل، القرفة، الحبهان، الملح، السكر، الفلفل، مكعبات المرقة).
4. أضف الماء واترك الفراخ تغلي، ثم خفف النار واتركها تطبخ حتى تستوي.
5. أزل الفراخ من الشوربة وضعتها في صنية للفرن.
6. أضف الزعفران إلى الدسم الموجود على سطح الشوربة وادهن الفراخ به.
7. ادخل الفراخ إلى الفرن حتى تحمر.
8. أضف الرز إلى الحلة مع 10 كبايات من الشوربة، واترك الرز يتشرب.
9. قلب الرز برفق وخفف النار، ثم غطي الحلة.
10. أضف الزبيب والزعفران إلى الرز واتركه يستوي.
11. قدم الرز مع الفراخ المحمرة والمكسرات.

ملاحظات

يمكنك استخدام أنواع أخرى من الرز مثل الرز البسمتي العادي، ولكن الرز التلدة يعطي نكهة وملمسًا أفضل. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل الأخرى حسب الرغبة مثل الكمون أو الهيل.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.