وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات

فول دقة

Foul bel-Duqqa (Fava Beans with Crushed Garlic & Cumin)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 60 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: قناة فاطمة أبو حاتي — يوتيوب — بمكون سري اللون الفاتح للفول لغاية اخر معلقة ..ودقة الفول و٤توضيبات عشان ماتحتاريش في السحور👌♥️

المقادير

• فول: نص كيلو
• حمص: كباية
• غلة: كباية
• فول متشوش: كبايتين
• جزر: قطعة كبيرة مبشورة
• دقيق الرز: نص كباية
• كركم: معلقة
• ماء: كفاية لغمر الفول
• سمنة: معلقتين
• بسطر: حتتين
• فلفل أخضر: حسب الرغبة
• فول كهروماني: حسب الرغبة
• ملح: حسب الرغبة
• فلفل: حسب الرغبة
• بيض: 3 حبات
• زيت: حسب الرغبة
• بصل: قطعة صغيرة مفرومة
• توم: معلقة مفرومة
• طماطم: قطعة صغيرة مقطعة
• فلفل رومي: قطعة صغيرة
• فلفل حامي: قطعة صغيرة
• صلصة: معلقة
• كمون: معلقة
• كسبرة: رشة
• شطة: رشة
• طحينة: ربع كوباية
• خل: ربع كوباية
• دقة: معلقتين
• زبادي: علبة
• بقدونس: حسب الرغبة
• زيت زيتون: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. انقع الفول والحمص والغلة والفول المتشوش في ماء مغلي لمدة ليلة كاملة.
2. صفي الماء وضعي الفول في حلة كبيرة.
3. أضيفي الجزر المبشور والماء المغلي حتى يغطي الفول بحوالي 6 سنتيمترات.
4. غطي الحلة وضعيها على نار عالية حتى يغلي الماء.
5. خفضي النار واتركي الفول يطبخ على نار هادئة حتى يستوي.
6. أضيفي نص كباية من دقيق الرز ومعلقة من الكركم وكباية ماء، وقلبي المكونات جيدًا.
7. اتركي الفول يطبخ لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح القوام مثاليًا.
8. لتحضير التوضيب الأول: أضيفي معلقتين من السمنة وحتتين من البسطر والفلفل الأخضر والفول الكهروماني، وقلبي المكونات على النار.
9. أضيفي الملح والفلفل، ثم ضعي الخليط في طاجن وضعي البيض في وسط الفول وغطيه بسمنة بلدي.
10. لتحضير التوضيب الثاني: أضيفي شوية زيت ومعلقة توم مفروم وبصل مفروم، وشوح المكونات على النار.
11. أضيفي الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحامي والصلصة، وقلبي المكونات جيدًا.
12. أضيفي الملح والكمون والكسبرة والشطة، ثم ضعي الفول على الخليطة وقلبيها جيدًا.
13. لتحضير الصلصة: اخلطي الطحينة والخل والدقة والكمون والكسبرة والشطة والماء المغلي، ثم أضيفي الزيت وقلبي المكونات جيدًا.
14. لتحضير التوضيب الثالث: اخلطي الفول مع الزيت والكمون والملح، ثم ضعي الخليط في طاسة وأضيفي الصلصة.
15. لتحضير التوضيب الرابع: اخلطي الزبادي مع الدقة والتوم والفلفل، ثم أضيفي الفول المدمس وقلبي المكونات جيدًا.
16. أضيفي البصل والطماطم والفلفل الحامي والبقدونس، ثم قلبي المكونات جيدًا.
17. ضعي الخليط في طاسة وأضيفي الزيت الزيتون.

ملاحظات

يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة طويلة دون أن تفسد. يمكن تقديم الفول مع الخبز والجبن والزيتون.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.