وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

فسيخ البوري

Mullet Fesikh (Fermented Fish)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 14 يوم · يكفي: حسب الكمية

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: قناة فاطمة أبو حاتي — يوتيوب — هاتي ٤ سمكات بوري و تعالي نعمل وليمه لشم النسيم بطريقه ملوك الفسيخ في نبروه خطوه بخطوه

المقادير

• سمك بوري: 4 قطع (كل واحدة لا تقل عن نصف كيلو)
• ملح خشن: 1 كيلو لكل كيلو من السمك
• شطة: 1 ملعقة صغيرة
• كركم: 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. اشتري السمك البوري، كل واحدة لا تقل عن نصف كيلو، ويكون لون الخيشين وردي والسمكة مسكة نفسها وفيها القشر.
2. نظف السمك جيدًا، ادخل يدك واخسل الخياشين لتنزيل الأتربة والرواسب.
3. انشر السمك في مصفة وضعه في التلاجة ليلة كاملة لتنزيل السوائل.
4. بعد 24 ساعة، اضغط على السمك لإخراج السوائل واعصره بمنديل نظيف.
5. أعد خليط التتبيل من الملح الخشن، الشطة، والكركم، وقلبهم معًا.
6. املح السمك من الداخل والخارج، وضع ملعقة كبيرة من الخليط في كل ناحية من الخياشين وفي رأس السمك.
7. جهز علبة كبيرة وضع فيها طبقة من الملح، ثم ضع السمك، ثم طبقة أخرى من الملح، وهكذا حتى تنتهي من جميع السمك.
8. اغطي السمك بالملح تمامًا، ثم ربط العلبة جيدًا وخرج الهواء منها.
9. اغلف العلبة بالستريتش لمنع دخول الهواء، وضعها في مكان معتم بعيدًا عن الشمس والهواء.
10. بعد أسبوع، قلب العلبة الناحية الأخرى، واتركها لمدة أسبوع آخر.
11. بعد 14 يومًا، يكون الفسيخ جاهزًا.

ملاحظات

تأكد من استخدام الملح الخشن للحصول على أفضل نتيجة. حافظ على نظافة الأدوات المستخدمة لتجنب التلوث. قم بقلب العلبة بعد أسبوع لضمان تخليل متساوٍ.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.