وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

لحمة باردة تربيانكو

Cold-Cut Roast Beef (Trebeyanko)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2 ساعات · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: قناة فاطمة أبو حاتي — يوتيوب — اللحمة الباردة «التربيانكو» 😋😍 أحلى وأسهل طبق ممكن تعمليه ❤👍 وازاي تربطي عرق اللحمة - فاطمة أبو حاتي

المقادير

• عرق لحمة تريبيانكو: 1
• فلفل حبي: حسب الرغبة
• ملح: حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون: حسب الرغبة
• زعتر: حسب الرغبة
• حبة حبهان بودرة: حسب الرغبة
• فلفل حب: حسب الرغبة
• فلفل سليم: حسب الرغبة
• فلفل ملون: حسب الرغبة
• بصل: 1
• طماطم: 2
• جزر: 1
• كرفس: 1
• ورق لورا: 2
• دوبارة: 1
• زيت: حسب الرغبة
• سكر: 1 ملعقة صغيرة
• شعرية: حسب الرغبة
• سمنة: حسب الرغبة
• كبدة: حسب الرغبة
• قرفة: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. احضر عرق اللحمة التريبيانكو وربطه بالدوبارة.
2. اخرج السكينة واصنع فتحات في العرق، ثم ضع فيها الفلفل الحب والملح والفلفل السليم والطوم.
3. تبل العرق من الخارج بالملح والفلفل الحبي والحبة الحبهان البودرة والزعتر.
4. اترك العرق لمدة نصف ساعة حتى يتبل.
5. سخن قليلاً من الزيت في صنية على النار، ثم احمر العرق من جميع الجوانب حتى يأخذ لونًا حلوًا.
6. أضف الخضروات (البصل، الطماطم، الجزر، الكرفس، ورق اللورا) إلى الصنية.
7. أضف كوبين من الماء المغلي، السكر، والملح.
8. غطِّ الصنية بورق الألومنيوم ثم بالغطاء، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة.
9. بعد ساعة، اقلب العرق وغطيه مرة أخرى لمدة ساعة أخرى.
10. بعد ساعتين، اترك العرق يبرد ثم ضعه في الثلاجة ليلة كاملة.
11. في اليوم التالي، اقطع العرق إلى شرائح رفيعة.
12. لتحضير الشعرية: قطع البصل والفلفل الملون إلى مكعبات صغيرة، ثم اقليها في الزيت والسمنة حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
13. أضف الشعرية وقلبيها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
14. أضف الخضروات المتبقية وقلبيها مع الشعرية.
15. أضف الشربة (الماء المغلي) واترك الشعرية حتى تغلي وتشرب.
16. اطفي النار واترك الشعرية تكمل سواها.
17. شوح الكبدة في الزيت مع الملح والفلفل والقرفة (خطوة اختيارية).

ملاحظات

يمكن تقديم اللحمة الباردة مع الشعرية أو الرز بالخلطة. يمكن حفظ اللحمة الباردة في الثلاجة لمدة يومين.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.