وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
اللحم البارد
Cold Roast Beef
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2 ساعات · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: قناة فاطمة أبو حاتي — يوتيوب — اللحمه البارده احلي طبق ممكن تعمليه في العزومات 😋👍 من مطبخي #فاطمه_ابو_حاتي 💪
المقادير
- عرق لحمة: 1
- زعتر: حسب الرغبة
- حبة حبهان: حسب الرغبة
- فلفل مطحون: حسب الرغبة
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل سليم: حسب الرغبة
- فلفل حب: حسب الرغبة
- فلفل حصى: حسب الرغبة
- طماطم: حسب الرغبة
- بصل: حسب الرغبة
- جزر: حسب الرغبة
- كرفس: حسب الرغبة
- ورق لورا: حسب الرغبة
- دوبارة: حسب الرغبة
- زيت: حسب الرغبة
- سكر: 1 ملعقة صغيرة
- شعرية: حسب الرغبة
- كبدة: حسب الرغبة
- قرفة: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- أعد العرق بالدوبارة كما شرحت الشيف فاطمة أبو حاتي.
- اغسل العرق جيدًا وقطع فتحات فيه باستخدام سكينة رفيعة.
- أضف الفلفل الحصى والملح والفلفل الحب والفلفل المطحون والفلفل السليم والطماطم والبصل والجزر والكرفس والزعتر والحبة حبهان داخل الفتحات.
- تبل العرق من الخارج بالملح والفلفل المطحون والزعتر والحبة حبهان.
- اترك العرق لمدة نصف ساعة حتى يتبل.
- سخن قليلًا من الزيت في صنية على النار واحمر العرق من جميع الجوانب حتى يأخذ لونًا حلوًا.
- أضف الخضروات (البصل، الطماطم، الجزر، الكرفس، ورق اللورا) إلى الصنية.
- أضف كوبين من الماء المغلي وملعقة صغيرة من السكر وملح.
- غطِّ الصنية بورق الألومنيوم واتركها على نار هادئة لمدة ساعة.
- بعد ساعة، قلب العرق وغطِّ الصنية مرة أخرى واتركها لمدة ساعة أخرى.
- اترك العرق يبرد ثم ضعه في الثلاجة ليلة كاملة.
- في اليوم التالي، قطع العرق إلى شرائح رفيعة.
- لعمل الشعرية: قطع البصل والفلفل الملون إلى مكعبات صغيرة.
- سخن قليلًا من الزيت والسمنة في حلة على النار وأضف الشعرية وقلِّبها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- أضف البصل والفلفل الملون وقلِّبهم مع الشعرية.
- أضف الماء والملح والفلفل والقرفة والصوص من اللحمة واترك الشعرية حتى تستوي.
- لعمل الكبدة (اختياري): سخن قليلًا من الزيت في حلة على النار وأضف الكبدة وقلِّبها حتى تستوي.
- أضف الملح والفلفل والقرفة وقلِّبها حتى تستوي.
- قدم اللحم البارد مع الشعرية والكبدة (إن رغبت).
ملاحظات
يمكن تقديم اللحم البارد مع الرز بالخلطة أيضًا. يمكن ترك العرق في الثلاجة لمدة يوم كامل قبل التقديم للحصول على أفضل طعم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 34 جم |
| الدهون | 24 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $16.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.