وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية
هروس تونسي (معجون البصل والشطة المخمر)
Tunisian Hrous (Fermented Onion and Chili Paste)
التحضير: يومان راحة · الطهو: 30 دقيقة نقع
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 481, page 207
المقادير
- شطة حمراء حارة: 1
- بصل مفروم ناعماً جداً: 2
- ملح: 2 ملعقة كبيرة
- كركم: رشة
- فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة
- قرفة: نصف ملعقة صغيرة
- بذور كراوية: نصف ملعقة صغيرة
- تابل (خلطة بهارات تونسية): نصف ملعقة صغيرة
- زيت زيتون: 3 ملاعق كبيرة، وقليل للتغطية
طريقة التحضير
- ضع البصل في وعاء مع الكركم والملح واتركه يومين حتى يصبح رطباً وطرياً. اعصر منه الماء.
- انزع عنق الشطة وبذورها، وقطّعها تقطيعاً خشناً، وانقعها في ماء مغلي 30 دقيقة، ثم صفّها وجفّفها.
- اضرب كل المكونات حتى تحصل على معجون ناعم كثيف.
- ضعه في برطمان، وغطّه بطبقة رفيعة من زيت الزيتون، وأغلقه واحفظه في الثلاجة.
ملاحظات
من المقبلات والتوابل التونسية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 75 سعر حراري |
| البروتين | 1 جم |
| الدهون | 7 جم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $1.35 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.