وصفات د. فاطمة القاوقجي › مشروبات

قهوة تركي على الطريقة المصرية

Egyptian Turkish Coffee (’Ahwa)

الطهو: 5 دقائق

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 475, page 204

المقادير

• ماء: فنجان قهوة صغير (حوالي 60 مل) لكل شخص
• بن تركي مطحون ناعماً: 1 ملعقة صغيرة لكل فنجان
• سكر: 0–2 ملعقة صغيرة لكل فنجان

طريقة التحضير

1. اختر درجة الحلاوة: سادة (بدون سكر)، أو عالريحة (رائحة فقط، حتى نصف ملعقة صغيرة)، أو مظبوط (السكر بقدر البن)، أو زيادة (السكر ضعف البن).
2. سخّن الماء في الكنكة، ثم أضف البن والسكر وقلّب.
3. ارفعها عن النار فور أن تفور وتتكون طبقة الوش.
4. قدّمها فوراً، واصبّها مع هزة خفيفة من اليد حتى ينزل كل الوش في الفنجان.
5. لعدة فناجين في كنكة واحدة، وزّع الوش بالملعقة على الفناجين أولاً ليأخذ كل فنجان نصيبه، ثم صبّ القهوة برفق على جانب كل فنجان.
6. القهوة المحوّجة (الوصفة 476 في الكتاب): استخدم بناً مطحوناً مع الحبهان، مع رشة من المستكة أو بودرة قشر البرتقال المجفف.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.