وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية

صينية قرع عسلي بالزبيب والكريمة

Baked Pumpkin with Raisins and Milk Cream (Saniyit ’Ar‘ ‘Asali)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: ساعة واحدة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 453, page 195

المقادير

• قرع عسلي صلب فاتح اللون: 1 كيلو
• سكر: ربع كيلو
• زبيب: 1 ملعقة كبيرة
• لوز محمص مقسوم نصفين: 1 ملعقة كبيرة
• لبن حليب: 1 كوب
• نشا ذرة: نصف ملعقة صغيرة
• سكر (للكريمة): 1 ملعقة صغيرة
• ماء ورد (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
• بيضة (اختياري): 1

طريقة التحضير

1. قطّع القرع حلقات، وانزع البذور، وقشّره وقطّعه تقطيعاً خشناً.
2. اطهُ القرع في عصارته على نار هادئة جداً، مع التقليب في البداية ثم التحريك برفق من حين لآخر حتى لا يلتصق.
3. عندما يصبح طرياً جداً، أمِل الحلة وصفِّ أكبر قدر ممكن من العصارة. أضف ربع كيلو السكر واتركه على نار هادئة جداً حتى يذوب.
4. الصلصة البيضاء الحلوة: ذوّب النشا في نصف اللبن البارد، واغلِ باقي اللبن مع ملعقة السكر الصغيرة، ثم أضف خليط النشا وقلّب على النار حتى يصبح مثل كاسترد خفيف. أضف ماء الورد وقلّب.
5. اهرس القرع حتى يصبح ناعماً، وافرده في صينية فرن، ووزّع عليه الزبيب واللوز.
6. غطّه بطبقة رفيعة من الصلصة البيضاء؛ يجب أن يكون سمك القرع ضعف سمك الصلصة. اسكب بيضة مخفوقة على الوجه إذا أردت.
7. اخبزها في منتصف فرن مسخن مسبقاً حتى تبدأ في الغليان، ثم حمّر الوجه تحت الشواية.

ملاحظات

اختر قرعاً صلباً جداً وفاتح اللون: كلما كان أصلب كان أجف وأنضج. والبذور لذيذة محمصة مع رشة ملح.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.