وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
منزّلة شامية بالباذنجان والحمص
Levantine Eggplant and Chickpea Stew (Mnazzaleh)
التحضير: نقع طوال الليل + ساعة · الطهو: 45 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 415, page 179
المقادير
- حمص: نصف كوب
- باذنجان رومي مدور: 2
- بصل مفروم فرماً خشناً: 3
- فصوص ثوم مقطعة شرائح بشكل مائل: 7–10
- طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات: 3–5
- ورق كزبرة خضراء مفروم: 2 ملعقة كبيرة
- ورق بقدونس مفروم: 2 ملعقة كبيرة
- نعناع ناشف مطحون: نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب أو قرفة: رشة
- زيت للطهي: للقلي
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- انقع الحمص طوال الليل وصفّه.
- قشّر الباذنجان وقطّعه شرائح، ورشّه بالملح واتركه حوالي ساعة. اعصر منه الماء، وجفّفه، واقله في زيت غزير وصفّه على ورق ماص.
- حمّر البصل في نفس الزيت حتى يصبح غامقاً، ثم أضف الطماطم والثوم والحمص واتركها حوالي 20 دقيقة حتى ينضج الحمص، مع إضافة ماء ساخن إذا لزم.
- أضف الباذنجان المقلي وملعقة كبيرة من كل من البقدونس والكزبرة والنعناع وجوزة الطيب أو القرفة. تبّل واتركها على نار هادئة 10 دقائق أخرى.
- اتركها تبرد قليلاً وقدّمها دافئة مع رش باقي الأعشاب على الوجه.
ملاحظات
تُطهى في لبنان وسوريا والأردن.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 210 سعر حراري |
| البروتين | 5 جم |
| الدهون | 11 جم |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.