وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
يخنة طماطم باللحم والحبهان
Tomato and Beef Stew with Cardamom (Yakhnit Tamatim)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 50 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 402, page 173
المقادير
- طماطم ناضجة مقشرة ومقطعة تقطيعاً خشناً: 1–2 كيلو
- لحم بقري: نصف كيلو
- بصل مقطع شرائح رفيعة: 3–4
- ورقة لورا: 1
- حبات حبهان: 3–4
- بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قطّع اللحم مكعبات بحجم اللقمة. اربط الحبهان وورقة اللورا في كيس من الشاش.
- اطهُ اللحم في قليل من الماء مع كيس البهارات والبصل والملح والفلفل حوالي 15 دقيقة.
- تخلص من الكيس واهرس البصل.
- أضف الطماطم والبهارات المشكلة واتركها على نار هادئة 20–30 دقيقة.
- نسخة الثوم (الوصفة 403 في الكتاب): اطهُ الطماطم مع 10–12 فص ثوم مهروس بدلاً من ورقة اللورا والحبهان.
ملاحظات
من فلسطين والأردن.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 285 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 9 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $11.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.