وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
لبلابي تونسي (شوربة حمص بالثوم على الخبز)
Tunisian Lablabi (Garlicky Chickpea Soup over Bread)
التحضير: نقع طوال الليل · الطهو: ساعة واحدة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 383, page 165
المقادير
- حمص: 2 كوب
- بصلة مفرومة: 1
- عظمة بالنخاع (موزة): 1
- فصوص ثوم مهروسة: 5–7
- كمون: 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون: 3 ملاعق كبيرة
- أرغفة خبز بائت: 2
- هريسة: رشة
- زيت زيتون: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- انقع الحمص طوال الليل وصفّه.
- اسلقه في ماء نظيف مع البصل والعظمة حتى ينضج. انفض النخاع في الشوربة واهرسه مع البصل. تبّل.
- شوّح الثوم والهريسة في زيت الزيتون مع التقليب المستمر حتى لا يلتصقا.
- أضف الحمص والمرقة واتركه 5 دقائق. ارفعه عن النار وأضف عصير الليمون والكمون.
- ضع قطع الخبز بحجم اللقمة في طبق تقديم، وصبّ الشوربة فوقها وقدّمها فوراً.
ملاحظات
من أشهر أكلات الشارع في تونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 375 سعر حراري |
| البروتين | 15 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف | 9 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.