وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
شوربة الحلالم التونسية باللحم الضأن والخضار
Tunisian Hlalem Noodle Soup with Lamb and Vegetables
التحضير: بضع ساعات نقع · الطهو: ساعتان
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 377, page 162
المقادير
- حلالم (مكرونة صغيرة منزلية): 1 كوب
- لحم ضأن: نصف كيلو
- حمص: نصف كوب
- فول ناشف: نصف كوب
- فصوص ثوم مهروسة: 5–7
- بصلة مفرومة فرماً خشناً: 1
- سيقان وأوراق كرفس مفرومة: نصف كوب
- ورق بقدونس مفروم: نصف كوب
- ورق كزبرة خضراء مفروم: نصف كوب
- قلوب خرشوف مقطعة أرباعاً: 2
- معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة
- جزر مقشر ومقطع مكعبات: 2
- بسلة مسلوقة: 1 كوب
- فلفل حلو منزوع البذور ومقطع: 2
- بصل أخضر مفروم: نصف كوب
- ورق سبانخ مفروم ومعصور: 1 كوب
- زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة
- بابريكا: رشة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- انقع الحمص والفول بضع ساعات. صفّهما، ثم اسلقهما مع البصل في ضعف حجمهما من الماء 15 دقيقة. ضعهما جانباً بمائهما.
- قطّع اللحم مكعبات بحجم اللقمة وحمّره في زيت الزيتون. أضف البصل الأخضر والثوم واتركه 5 دقائق مع التقليب المستمر.
- أضف معجون الطماطم واتركه 5 دقائق، ثم أضف السبانخ والكرفس والبقدونس والخرشوف والجزر والبابريكا والملح والفلفل وقلّب حتى تتغلف.
- أضف الحمص والفول بمائهما واتركها على نار هادئة 30–45 دقيقة. اتركها تبرد وأزل الدهن الزائد.
- قبل التقديم بحوالي ساعة، أعدها إلى الغليان مع إضافة مزيد من الماء المملح إذا لزم، ثم أضف الحلالم والفلفل الحلو. غطّها واتركها على نار هادئة حتى تنتفخ المكرونة وتلين.
- أضف البسلة، وتذوق التتبيل، ورشّ الكزبرة الطازجة.
ملاحظات
شوربة تونسية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 10 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 275 سعر حراري |
| البروتين | 22 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $13.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.